Recette : Best Pancakes Ever

Cela fait un moment que je voulais tester une recette de pancake à base de buttermilk. C’est chose faite et maintenant je ne reviendrais plus jamais à la version au lait ! Ces pancakes sont tout simplement PARFAIT ! Ils sont épais et moelleux. Pas du tout sec, presque fondant. Le goût est difficile à décrire mais essayer, vous n’en reviendrait pas !

Petite précision : le secret de ces pancakes réside dans le buttermilk si vous réalisez la recette avec du lait classique, le résultat sera totalement différent (des pancakes beaucoup plus denses et secs).

Le buttermilk se trouve facilement dans le rayon produits laitiers des supermarchés américains et est utilisé dans un grand nombre de recettes. Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, ce n’est pas une boisson grasse : elle est en effet à peine plus énergétique que du lait demi-ecreme. Sa texture est en revanche légèrement plus épaisse que celle du lait et son odeur est également plus prononcée.

En France on le trouve sous le nom de lait fermenté ou lait ribot. Yoplait en commercialise sous l’appellation Yorik.

Pour une dizaine de pancakes,

2 cups de farine (250g)

2 cuillères à café de levure

1 cuillère à café de bicarbonate

1/2 cuillère à café de sel

3 cuillères à soupe de sucre

2 oeufs battus

3 cups de buttermilk (750 ml)

4 cuillère à coupe de beurre (50g) fondu

Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter les oeufs, le buttermilk et le beurre. Mélanger. Si la pâte a des grumeaux, c’est normal ! Comme pour la pâte à muffins, il ne faut pas trop travailler l’appareil.

Faire chauffer votre poêle sur feu chaud puis régler sur feu moyen. Tester la chaleur avec une goutte d’eau. Beurrer la poêle.

A l’aide d’une louche (si vous en avez une) verser une bonne quantité de pâte dans la poêle (cela dépend de la taille que vous souhaitez obtenir). Ne surtout pas étaler la pâte. Les pancakes doivent rester épais. Si vous réaliser plusieurs pancakes en même temps, les espacer de 1 à 2 cm.

Après environ 2min 1/2, de petites bulles apparaissent, c’est le moment de les retourner ! Faire cuire une minute supplémentaire sur l’autre face. Réaliser la même opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Ces pancakes sont délicieux encore chaux, nappés de sirop d’érables, de sucre roux,… Avec cette recette vous obtenez des pancakes pour au moins 4 personnes. Vous pouvez soit diviser les ingrédients soit congeler les pancakes. Dans ce cas, surtout ne pas les décongeler au micro-ondes mais les réchauffer doucement à la poêle.