Recette : Cheesecake (que même les américains m’envient)

Après avoir goûté le meilleur cheesecake de ma vie a Chicago à la Cheesecake Factory, j’ai décidé de réaliser moi même un vrai cheesecake américain. Pour la recette, j’ai tout simplement cherché sur internet celle de la Cheesecake Factory !

Résultat : cette recette est PARFAITE. Le résultat est délicieux, j’ai totalement retrouvé le goût du cheesecake vendu par la chaîne. J’ai fait cette recette pour la deuxième fois (en 2 semaines !) pour une soirée et  plusieurs américains n’en revenaient pas que le meilleur cheesecake-maison qu’ils aient jamais mangé ait été cuisiné par une française ! J’ait même appris à cuisiner un cheesecake à une amie américaine !

Vous êtes toujours sceptique ? Sachez que cette recette m’a même value une demande en mariage !

Concernant les ingrédients, encore une fois je ne saurais que vous conseiller d’utiliser des produits américains. Beaucoup de recettes françaises remplacent le cream cheese par du Saint Moret. Je l’ai déjà fait en France et sincèrement le résultat n’est pas le même. Je pense que le Kiri s’en rapproche plus.

Pour la sour cream, il s’agit de crème aigre. Il n’existe pas d’équivalent en France. Si vous ne pouvez pas vous en procurer je vous conseille de la remplacer par de la faisselle bien égouttée.

Pour les biscuits nécessaires pour le “croûte”, contrairement à ce que j’ai lu dans beaucoup de recettes françaises, je vous déconseille d’utiliser des speculoos, leur goût est beaucoup trop prononcé, je trouve. Les biscuits utilisés dans cette recette, les graham crakers n’ont pas vraiment d’equivalent en France, mais je vous conseillerais plutôt d’utiliser des digestive biscuits.

Comme d’habitude, je vous livre d’abord la recette en VO avant de vous donner une “traduction” !

For the crust:

Ingredients:

1 ½ cups graham cracker crumbs

¼ teaspoon ground cinnamon

1/3 cup melted butter

1. Combine the graham cracker crumbs and cinnamon in a medium bowl. Mix in melted margarine.

2. Press the crumb into a 9-inch spring form pan that has been lined on the bottom and side with parchment paper.

3. Use the bottom of a drinking glass to press the crumb mixture into the bottom of the pan and about 2/3 the way up the side.

4. Put the crust in your freezer until the filling is done.

For the filling:

1  lbs cream cheese

1 1/3 cups sugar

5 large eggs

16 ounces sour cream

1/4 cup flour

2 teaspoons vanilla extract

2 teaspoons lemon juice

1. All the filling ingredients should be at room temperature.

2. Beat the cream cheese until light and fluffy with an electric mixer set on low (keep the setting at low during the entire mixing process).

3. Add the sugar a little at a time and continue beating until creamy.

4. Add one egg at a time and beat after each egg.

5. Add flour, vanilla and lemon juice, mix well.

6. Add the sour cream and beat well.

7. Pour cream cheese mixture into the springform pan.

8. Place on the top rack in the middle of a 325 degrees preheated oven for one hour and 15 minutes.

9. When time is up turn oven off, prop open oven door and leave in oven for one hour.

10. Remove from oven and let cool then refrigerate for 24 hours.

11. Remember this important tip : A cheesecake should season. The wait is worth it. The flavor ripens and becomes enriched.

***

Pour la “croûte” :

135g de biscuits écrasés(graham crakers, digestive biscuits, petits bruns,…)

1/4 de cuillère à café de cannelle

65g de beurre fondu

Mélanger les biscuits écrasés et la cannelle dans un saladier. Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Verser la pâte dans le plat et écraser la afin de former une croûte d’environ 5 mm d’épaisseur sur le fond du moule et sur les bords (environ 2/3 de la hauteur).

commencer avec les mains puis utiliser le fond d’un verre afin de bien presser la pâte.

Mettre le moule au réfrigérateur.

Pour le cheesecake :

500g de cream cheese (ou Kiri)

250g de sucre

5 oeufs

500g de sour cream (ou de faisselle égouttée)

2 cuillère à café d’extrait de vanille

2cuillère a café de jus de citron

 25g de farine

Préchauffer le four à 165°.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Dans le bol d’un robot (ou avec un batteur électrique) à puissance basse, battre la crème jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérienne. Ajouter le sucre petit à petit et continuer à battre la pâte (toujours à puissance basse). Ajouter les oeufs un  à un tout en continuant de mélanger. Ajouter la farine, la vanille et le citron. Mélanger. Finir en ajoutant la faisselle. Bien mélanger.
Verser le mélange dans le moule.

Placer le cheesecake au centre du four et cuire 45 min à 1h selon votre four (le dessus doit rester blanc).

Lorsque la cuisson est finie, ouvrir la porte du four et laisser le cheesecake refroidir dans le four pendant une heure.

Retirer le cheesecake du four, le laisser refroidir et mettre au frigo pour 24h. Je sais c’est long mais c’est ce qui fait que le goût se développe !